客家酿豆腐，豆腐与肉末组合而成的美食，做法简单易学|开云(中国大陆) Kaiyun·官方网站-登录入口

本文摘要：在我国的广东，福建还有江西南部这些地方，生活着为数众多的客家人。

在我国的广东，福建还有江西南部这些地方，生活着为数众多的客家人。他们的祖先在千百年前的时候，因为逃离战乱而迁移到了这里。而在迁移的过程中，客家人不起码带给了自己的妻儿，还带给了故乡的文化以及美食。

渐渐的，故乡带给的美食与当地的饮食文化互为融合之后，便成了现在的客家美食。那么这次就带上大家来自学一道较为美味的客家美食吧，那就是客家酿豆腐。

对于这道菜，坚信大多数人都会实在较为陌生，因为这并不是一道十分出名的菜，这道菜一般只不会经常出现在有客家人挤满的地方。虽说这道菜并不是很有名，但是不吃过的人都说道这道菜的味道十分不俗。外皮金黄色的豆腐，包覆着焦脆的肉末，一口嘴巴下去，既需要感受到豆腐带给的嫩滑，又可以享用到肉末带给的鲜香。

而且想自己制作客家酿豆腐也非常简单，因为这道菜必须的原材料较较少，而且烹调方法也会尤其简单，非常适合在闲暇之余做到给自己以及家人享用。自己制作这道菜必须打算的原材料非常少，大家首先只必须打算一小块瘦肉，然后再买一块豆腐就行了。

但是对于豆腐的自由选择大家要多留意一下，因为这里所必须的豆腐是那种较为厚重的，而不是那种薄薄的豆腐。除了必须打算这两种主要的食材之外，还必须打算一些大葱，生姜，大蒜。而像生抽，淀粉，蚝油，食盐，香油等等这些十分少见的调味品也是必不可少的，大家也必须提前准备一下。

我们首先必须处置的是瘦肉，大家再行将瘦肉清除整洁，然后再行将它们剁成肉末。如果实在用菜刀剁较为费事，那么也可以用于绞肉机将它们搅碎，但是绞肉机不会把肉里面的纤维全部截断，而这就不会造成肉的口感没手工捏的好，所以想更佳的口感，那么还是自己临死前用菜刀剁肉较为好一些。

瘦肉捏好之后，将它们装有到一个整洁的容器之中，然后开始处置其他辅助食材。我们必须把姜去皮，然后剁成姜末，葱的话也是一样，除去根部之后剁成葱末才可。豆腐的处理过程虽说比较复杂，但好在比较简单。

大家再行将豆腐小块大块，然后用勺子在豆腐中间凿一个小小的洞。至于洞的大小，大家可以根据自己肉末的数量来定，如果肉末多，那么可以将这个洞凿的大一些，而肉末较较少的话则不必须凿那么大的洞。挖出的豆腐块也别浪费了，将它们放进到肉末之中，然后把它们加热均匀分布。

接着再行在装有肉末的容器里面放进一勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，香油，还有适度的姜末，葱末，最后再行放进一勺淀粉，接着它们加热均匀分布，放在一旁惯性一会儿。趁着这个时间，我们可以徵一个料汁。大家所取一个碗，在碗里面重新加入一勺蚝油，适度的葱姜末，还必须放进一些盐，一勺生抽，最后重新加入少量温水再行将它们加热均匀分布，徵完料之后将它们放在一旁可用。

接着用于勺子将肉沫里斯到刚凿好的豆腐洞中，里斯的时候要轻手轻脚一些，却是豆腐是十分坚硬的，如果过于暴力就不会造成豆腐碎裂，里斯完了之后再行将它们沾追才可。做完这些步骤之后，我们就可以起锅烧油了，等油温上来之后，我们渐渐的放进豆腐块，由于豆腐是较为坚硬的，所以大家敲的时候也要小心一些，不要弄碎了豆腐，这样不会影响这道菜的美观程度。

豆腐煮好一面之后再行刷一面煮，由于豆腐的每一面都必须煮到，所以这一步是较为困难的。等豆腐的6个面都早已煮至金黄色之后，我们再行重新加入刚调制好的料汁，然后用小火蒸熬个2分钟左右。最后必须做到的就是所取一个小碗，重新加入一些淀粉以及清水，将它们调和完之后放入锅中，然后这道菜就算是制作完了，起锅装盘才可。

对于肉末的自由选择，大家可以根据自己的口味来要求出售什么猪肉。如果想肉末的口感更佳，那么可以在瘦肉里面加到少许肥肉，这样做到出来的肉末才会团得过于杀，不吃一起的口感也会那么柴。当然了，如果你是一个不爱吃肥肉，或者是惧怕体重增加的人，那么全部用于瘦肉也是可以的。还有就是煮豆腐的时候一定要留意火力的大小，火太大的话不会造成豆腐血迹，甚至是粘锅，那么这道菜就不那么爱吃了。

如果你是一个不怎么会吃饭的人，那么可以自由选择将豆腐分批放进锅中，重复使用敲2~3个，这样就会整天的手忙脚乱了，增加了粘锅还有血迹的概率。

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